İŞKEMBE ÇORBASI
| Yemek Adı |
ışkembe çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
*** |
| Süresi |
60 Dk. |
| Kişi Sayısı |
4 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
½ Kg. İşkembe
½ Çorba kaşığı un
½ Çorba kaşığı tereyağ
2-3 Diş sarımsak
1 Limon veya 1 kahve fincanı sirke
Biraz kırmızı biber
1 Tatlı kaşığı tuz |
| Yapılışı |
|
İşkembeyi bıçakla kazıyıp temizleyerek bol su ile yıkayınız. 6-7 su bardağı su ile düdüklü tencerede pişirip incecik kıyınız. Unu 1 çay bardağı su ile eziniz. Çorba suyu ile ılıklaştırıp işkembe ile beraber kaynayan çorba suyuna karıştırarak ilave ediniz. 5-6 dakika pişiriniz. Çorba kasesine boşaltarak üzerine eritilmiş kımızı biberli yağ gezdiriniz. Ezilmiş sarımsak, limon suyu (veya sirke) ile servis yapınız.
|
KREMALI MANTAR ÇORBASI
| Yemek Adı |
Kremalı Mantar çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
* |
| Süresi |
25 Dk. |
| Kişi Sayısı |
5 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
1 adet orta boy soğan
1 1/2 yemek kaşığı margarin
200 gr. dilimlenmiş mantar
4 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı un
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı çiğ krema
1 demet maydanoz
Tuz |
| Yapılışı |
|
Soğanı ince ince doğrayarak kısık ateşte margarin ile birlikte kavurun. Üzerine et suyunu ilave edip, kaynayınca pirinci ve dilimlenmiş mantarı ilave edin. Diğer taraftan un ile kremayı bir kabın içinde karıştırarak, ateşteki çorbaya ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Tuzunu ilave edip 5 dakika daha kaynatıp ateşten alın. Çok ince kıyılmış maydanoz ilave ederek servis
|
KÖFTELİ ERİŞTE ÇORBASI
| Yemek Adı |
Köfteli Erişte çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
*** |
| Süresi |
45 Dk. |
| Kişi Sayısı |
4-6 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
3 Çorba kaşığı kıyma
1 Çorba kaşığı un
½ Çorba kaşığı tereyağ
½ Çorba kaşığı nane
1 Küçük soğan
½ Su bardağı erişte
½ Su bardağı yoğurt
1Tatlı kaşığı tuz
¼ Tatlı kaşığı karabiber |
| Yapılışı |
|
Tencereye 6 su bardağı su koyup kaynatınız. Tuz ve yağ ilave ederek erişteleri içine atınız. Etin içine rendelenmiş soğan, biraz tuz ve karabiber katıp yoğurunuz. Fındık büyüklüğünde yuvarlayarak un serpilmiş bir tepsiye koyunuz. Tepsiyi sağa sola hareket ettirerek köftelerin unlanmasını sağlayınız. Erişteli suya ilave edip hafif hararetli ısıda erişteler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Yoğurdu bir kap içinde eziniz. Çorba suyu ile ılıklaştırıp kaynamakta olan çorbaya karıştırarak katınız. Bir taşım kaynatıp çorba kasesine boşaltarak üzerine kuru nane serpiniz.
|
KÖY ÇORBASI
| Yemek Adı |
Köy çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
* |
| Süresi |
35 Dk. |
| Kişi Sayısı |
5 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
3-4 adet yerelması
1 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 kahve fincanı un
1/2 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Kuru nane
Kırmızıbiber
Tuz |
| Yapılışı |
|
Yerelmalarının kabuklarını soyun ve kararmamaları için suda bekletin. Sonra küp küp doğrayın ve bir tencereye sıvı yağ koyarak yerelmalarını yumuşayana kadar sote edip ateşten alın. Bir kasede yumurta ve yoğurdu çırpın. Unu ve suyuda ekleyerek topaksız bir kıvam elde edene kadar çıpmaya devam edin. Sonra yerelmalarının tenceresine ilave ederek pişirin. Ateşten almadan 1 dakika önce tuzunu koyun. Tereyağını eritip, kırmızıbiber ve nane ekleyerek çorbanın üzerinde gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.
|
MERCİMEKLİHAMUR ÇORBASI
| Yemek Adı |
Mercimekli Hamur çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
* |
| Süresi |
45 Dk. |
| Kişi Sayısı |
4 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
½ Su bardağı mercimek
1 Su bardağı erişte
5-6 Dal maydanoz veya kuru nane
1 Soğan
½ Çorba kaşığı tereyağ
1 Tatlı kaşığı tuz
¼ Tatlı kaşığı karabiber |
| Yapılışı |
|
Tencereye 6 su bardağı su koyup kaynatınız. Tuz ve yağ ilave ederek erişteleri içine atınız. Etin içine rendelenmiş soğan, biraz tuz ve karabiber katıp yoğurunuz. Fındık büyüklüğünde yuvarlayarak un serpilmiş bir tepsiye koyunuz. Tepsiyi sağa sola hareket ettirerek köftelerin unlanmasını sağlayınız. Erişteli suya ilave edip hafif hararetli ısıda erişteler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Yoğurdu bir kap içinde eziniz. Çorba suyu ile ılıklaştırıp kaynamakta olan çorbaya karıştırarak katınız. Bir taşım kaynatıp çorba kasesine boşaltarak üzerine kuru nane serpiniz
|
MERCİMEKLİ UĞMAÇ ÇORBASI
| Yemek Adı |
Mercimekli Uğmaç çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
***** |
| Süresi |
45 Dk. |
| Kişi Sayısı |
4 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
½ Su bardağı yeşil mercimek
3 Çorba kaşığı un
½ Çorba kaşığı tereyağ
1 Orta boy soğan
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Tatlı kaşığı kuru nane |
| Yapılışı |
|
Tencereye 6-7 su bardağı su koyup kaynatınız. Mercimeği ve ince kıyılmış soğan katıp, mercimek yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Undan hamurcukları hazırlayınız kaynayan çorbaya karıştırarak ilave edip 10-15 dakika daha pişiriniz. Üzerine kuru nane ve kırmızı biberli yağ gezdiriniz.
|
MERCİMEKLİ YARMA ÇORBASI
| Yemek Adı |
Mercimekli Yarma çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
*** |
| Süresi |
45 Dk. |
| Kişi Sayısı |
4 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
1 Su bardağı kırmızı mercimek
½ Su bardağı buğday
1 Orta boy soğan
½ Çorba kaşığı salça
½ Çorba kaşığı tereyağı
3 Çorba kaşığı limon
½ Çorba kaşığı nane
Tuz, kırmızıbiber |
| Yapılışı |
|
Tencereye 6-7 su bardağı su koyup kaynatınız. Ayıklanmış ve yıkanmış yarmayı ilave edip, hafif hararetli ısıda pişiriniz. Yumuşamasına yakın mercimeği ilave ediniz. Soğanı incecik kıyınız. Tavaya soğan, tuz ve yağ koyup karıştırarak pişiriniz. Salça ve kırmızı biber katınız. Biraz daha karıştırıp karışımı çorbaya ilave ediniz. Mercimek ve yarma pişince limon suyu katıp karıştırarak çorba kasesine boşaltınız. Üzerine kuru nane serpiniz.
|
|
NOHUT ÇORBASI
| Yemek Adı |
Nohutlu çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
** |
| Süresi |
25 Dk. |
| Kişi Sayısı |
4 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
1/3 Su bardağı nohut
4 Çorba kaşığı arpa şehriye
½ Çorba kaşığı salça
½ Çorba kaşığı tereyağ
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Limon
1-2 Diş sarımsak 5-6 Dal maydanoz |
| Yapılışı |
|
Nohutu akşamdan 6 su bardağı kireçsiz su ile ıslatınız. Islatma suyu ile hafif hararetli ısıda nohut yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Tuz, yağ, salça ve şehriyeyi ilave edip 15 dakika daha pişiriniz. Ezilmiş sarımsak ile limon suyu katıp karıştırınız. Servis kasesine boşaltıp üzerine kıyılmış maydanoz serpiniz.
|
PRİNÇ ÇORBASI
| Yemek Adı |
Prinç çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
* |
| Süresi |
30 Dk. |
| Kişi Sayısı |
4 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
4 Çorba kaşığı prinç
½ Çorba kaşığı tereyağ
1 Tatlı kaşığı tuz
4-5 Dal maydanoz |
| Yapılışı |
|
Tencereye 4 su bardağı su koyup kaynatınız. Tuz, yağ ve princi ilave edip hafif hararetli ısıda yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Çorba kasesine boşaltıp üzerine kıyılmış maydanoz serpininz
|
|
SEBZE ÇORBASI
| Yemek Adı |
Sebze çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
* |
| Süresi |
60 Dk. |
| Kişi Sayısı |
4 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
1 Küçük havuç
1 Orta boy patates
1 Orta boy soğan
1 Çorba kaşığı pirinç
1 Çorba kaşığı kırmızı mercimek
½ Çorba kaşığı tereyağ
1 Tatlı kaşığı tuz
8-10 Dal maydanoz |
| Yapılışı |
|
Tencereye 7 su bardağı su koyup kaynatarak ince kıyılmış soğan, pirinç ve mercimeği katınız. Sebzeleri iri olarak rendeleyiniz. Pirinç yarı pişince tuzu, sebzeleri ve yağı ilave edip yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Çorba kasesine boşaltıp üzerine kıyılmış maydanoz serpiniz. Not: Mevsime göre istenen sebzeler ilave edilebilir.
|
SEBZELİ YARMA ÇORBASI
| Yemek Adı |
Sebzeli Yarma çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
*** |
| Süresi |
50 Dk. |
| Kişi Sayısı |
4 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
1 Su bardağı buğday
1 Avuç taze bakla veya fasulye
3 Adet taze soğan
1 Adet domates veya salça
½ Çorba kaşığı tereyağı
5-6 Dal dereotu
5-6 dal maydanoz
1 Tatlı kaşığı tuz |
| Yapılışı |
|
Yarmayı ayıklayıp, yıkayınız. 6-7 su bardağı su ilave ederek pişiriniz. Yumuşamasına yakın tuz, bıçak sırtı kalınlığında kıyılmış bakla, soğan, fındık büyüklüğünde doğranmış domates ve yağını ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Çorba kasesine boşaltıp üzerine ince kıyılmış dere otu ve maydanoz serpiniz. Not: Buğday akşamdan bir taşım kaynatılıp bırakılırsa çabuk pişer. Mevsime göre ıspanak, pazı, semizotu konabilir.
|
|
UN ÇORBASI
| Yemek Adı |
Un çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
* |
| Süresi |
30 Dk. |
| Kişi Sayısı |
4 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
2 Çorba kaşığı un
½ Çorba kaşığı tereyağı
1 Çay kaşığı tuz
8-10 Dal maydanoz
2-3 Dal taze nane |
| Yapılışı |
|
Un ve yağı bir tencereye koyunuz hafif hararetli ısıda hafif pembeleşmeden kavurunuz. 5 su bardağı et suyunu hızla karıştırarak katıp tuz atınız. 5-6 dakika kaynatıp, üzerine ince kıyılmış maydanoz ve nane serpiniz.
|
YAZ ÇORBASI
| Yemek Adı |
Yaz çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
** |
| Süresi |
30 Dk. |
| Kişi Sayısı |
4 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
½ Su bardağı nohut
½ Su bardağı fasulye
½ Su bardağı buğday
3 Su bardağı yoğurt
1 Çorba kaşığı kuru nane
1 Tatlı kaşığı tuz |
| Yapılışı |
|
Nohut, fasulye ve buğdayı akşamdan 10 su bardağı suyla ıslatınız. Islatma suyu ile yumuşayıncaya kadar pişirip tuz katınız. Yoğurdu eziniz, biraz sulandırıp karıştırarak çorbaya ilave ediniz. Çorba kasesine boşaltıp üzerine kuru nane gezdiriniz. Not: Bu çorba soğuk olarak içildiği için buzdolabında bekletilir.
|
YOĞURTLU PRİNÇ ÇORBASI
| Yemek Adı |
Yoğurtlu Prinç çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
** |
| Süresi |
45 Dk. |
| Kişi Sayısı |
4 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
4 Çorba kaşığı pirinç
½ Çorba kaşığı tereyağ
2/3 Su bardağı yoğurt
1 Diş sarımsak
1 Tatlı kaşığı tuz
Kırmızı biber Kuru nane |
| Yapılışı |
|
Çorbayı yağsız olarak pişiriniz. Yoğurdu bir kapta eziniz. Döğülmüş sarımsak katıp bir kahve fincanı su ilave ederek sulandırınız. Çorba suyu ile ılıklaştırıp kaynayan çorbaya karıştırarak katınız. Bir taşım kaynatıp çorba kasesine boşaltınız. Üzerine kuru nane ve kırmızı biberli yağ gezdiriniz.
|
YOĞURTLU YARMA ÇORBASI
| Yemek Adı |
Yoğurtlu Yarma çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
*** |
| Süresi |
45 Dk. |
| Kişi Sayısı |
4 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
1 Su bardağı buğday
1 Orta boy soğan
½ Çorba kaşığı tereyağı
½ Çorba kaşığı nane
1 Tatlı kaşığı tuz
½ Çay kaşığı kırmızıbiber
1 Su bardağı yoğut
2 Diş sarımsak |
| Yapılışı |
|
Yarmayı ayıklayıp, yıkayınız. 6-7 su bardağı su ile ocağa koyunuz. İnce kıyılmış soğan ilave ediniz. Kaynayınca hafif hararetli ısıda yumuşayıncaya kadar pişirip, tuz atınız. Yoğurda ezilmiş sarımsak katıp karıştırınız. Çorba suyundan azar azar yağırda ilave edip yediriniz. Ilınan yoğurdu çorbaya karıştırarak katınız. Çorba kasesine boşaltıp üzerine nane serperek, kırmızı biberli yağ gezdiriniz.
|
|
BALIK ÇORBASI
| emek Adı |
Balık çorbası |
|
| Zorluk Derecesi |
**** |
| Süresi |
35 Dk. |
| Kişi Sayısı |
4 Kişilik |
| |
|
| Tarif |
Malzemesi |
| |
1 kg. balık
1 Küçük havuç
1 Orta boy soğan
2 Diş sarımsak
3 Çorba kaşığı pirinç
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Limon
2 Yumurta sarısı
½ Çorba kaşığı tereyağı |
| Yapılışı |
|
Balığın baş, etli kemiği ve kuyruğunu birkaç parçaya bölerek tencereye koyunuz. Üzerine 7-8 su bardağı su koyup, dörde bölünmüş soğan, sarımsak, havuç tuz ve birkaç damla limon suyu koyarak hafif hararetli ısıda 1 saat kaynatınız. Suyunu başka bir kaba süzüp pirinci katarak yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Kemiğin etrafından ve başından çıkan beyaz etlerini çorbaya ilave ediniz. Servisten 10 dakika önce yumurta sarısını limon suyu ile çarpıp, ½ çorba kaşığı un katınız. Çorba suyu ile ılıklaştırıp çorbaya ilave ediniz. Çorba kasesine boşaltarak üzerini kırmızı biberli yağ ve kıyılmış maydanozla süsleyiniz. Not: Balık çorbası, beyaz etli büyük balıklardan hazırlanır. Haşlanmaya elverişli balıklar: levrek, kefal, istavrit ve kırlangıçtır.
|
| ÇİFTLİK ÇORBASI |
| |
| |
| Malzemeler ; 4 kişi için |
Bütün sebzeler ince ince kıyılır. Sonra yağ ile 5 dakika kadar kavrulur.
Üzerine yarım fincan un eklenir. Un iyice hallolduktan sonra salça eklenir. 5 dakika kadar daha karıştırmaya devam edilir.
Su ilave edilir ve sebzeler iyice pişinceye kadar ateşte kaynatılır.
Diğer yanda Kıyma tuz ve biberle yoğrulur. Fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Bunlar da çorbanın içine katılır. 10 dakika kadar daha kaynatılır ve ocaktan indirilir.
|
| 250 gr Kıyma |
| 1 adet dolmalık Kabak |
| 2 adet orta boy Patates |
| 2 adet Havuç |
| 1 baş Kereviz |
| 2 adet Kuru Soğan |
| 2 diş Sarımsak |
| ½ kahve fincanı Un |
| 10 bardak Su ya da Et Suyu |
| 5-6 sap Maydanoz |
| 4 yemek kaşığı Yağ |
| 1 yemek kaşığı Domates Salçası |
| Tuz, Karabiber |
|
Serviz yapılırken üzerine kıyılmış Maydanoz konur
|
| Afiyet olsun...... |
| DOMATES ÇORBASI |
| |
| |
| Malzemeler ; 4 kişi için |
Domatesleri yeşil bölümlerini çıkarıp dörde bölerek, soğanı soyup ikiye keserek tencereye koyun. Üzerine su ya da etsuyunu -hangisi varsa-ilave edin. Sadece su ile yapacaksanız bir tane etsuyu tableti ile birazcık yağ koymayı unutmayın.
Karıştırın, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve bırakın domatesler iyice yumuşasın. Daha sonra el blenderi ile bütün malzemeyi ezin. El blenderiniz yoksa süzgeçten de geçirebilirsiniz.
Yıkanmış maydanozları, tuzu, bir çay kaşığı karabiberi ve iki kaşık unu tencereye ekleyin. |
| 4 - 5 olgun domates, |
| 1/2 demet maydanoz, |
| 1 tane soğan, |
| 2 kaşık un, |
| 5 - 6 bardak su yada et-tavuk suyu |
| tuz ve karabiber |
| |
| Servis yaparken üzerine isteğe bağlı olarak kaşar peyniri rendesi serpilebilir. Yine küp şeklinde kesilmiş bayat ekmeklerinizi kızartarak içine katabilirsiniz. |
| Kışın domateslerin renkleri solgun olursa bir kaşık salça ekleyebilirsiniz. |
| Afiyet olsun...... |
| DÜĞÜN ÇORBASI |
| |
| |
| Malzemeler ; 6 kişi için |
Tencereye etsuyunu ya da tavuksuyunu dört bardak suyla birlikte koyup ateşe oturtun. İki yumurta ile 3-4 kaşık unu blenderle güzelce karıştırın.
Tenceredeki su kaynamaya başlamadan
un ve yumurta karışımını karıştıra karıştıra tencereye ekleyin, tuzunu atın. Kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin.
Bir iki dakika daha kaynasın, eğer pütür oluştuysa süzgeçten geçirin. İçine bir
kase didiklenmiş dana ya da tavuk etini ekleyin. Üzerine eritilmiş ve pul biber ilave edilmiş tereyağını gezdirin.
|
| 1 Kase Haşlanıp didiklenmiş Dana ya da Tavuk Eti |
| 4 bardak Et ya da Tavuk Suyu |
| 4 bardak su |
| 2 yumurta |
| 3-4 kaşık Un |
| Tuz, Kara Biber |
| Sıcakken Servis Yapın. Arzu ederseniz yerken birkaç damla limon suyu eklenebilir. |
| Afiyet olsun...... |
| ERZURUM ÇORBASI |
| |
| |
| Malzemeler ; 6 kişi için |
Kıymayı tuz karabiber ve rendelenmiş soğanla yoğurun.Misket büyüklüğünde köfteler yapın.
İki kaşık salça ve bir lt. suyu kaynatıp köfteleri içine atın.
Köftelerin pişmesine yakın şehriyeleri ekleyin.Diğer tarafta hazıırladığınız sarmısaklı yoğurdu karıştıra karıştıra tencereye ekleyip ateşten alın.
|
| 300 gr Kıyma |
| 1 çay bardağı Yıldız Şehriye |
| 1 adet Kuru Soğan, |
| 1 Kase Yoğurt |
| 1 yemek kaşığı Salça |
| 2 diş Sarımsak |
| 1 yemek kaşığı Tereyağ |
| Nane, Kara Biber, Pul Biber, Tuz |
| Servis yaparken tereyağında kızdırılmış pul biber ve nane karışımını üzerine gezdirin. |
| |
| Afiyet olsun...... |
| İRMİK ÇORBASI |
| |
| |
| Malzemeler ; 6 kişi için |
Kemikli bir hindi budunu 2,5 lt su ile büyük bir tencerede, kuru soğan ve baharatlarla lezzetlendirerek, 1 saat kısık ateşte kaynatın. Budu ayırın, didikleyin ve suyunu süzün.
6 su bardağı hindi suyunu ve 2 su bardağı sütü, derin bir tencereye koyun, kısık ateşte kaynatmaya başlayın. İrmiği, hindi suyu ve sütü karışıma azar azar ve devamlı karıştırarak yedirin. İrmiğin tamamını koyduktan sonra birkaç dakika daha corbayı karıştırmaya devam edin.
Çorbaya küçük doğranmış domatesleri ilave edip, tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Didiklenmiş hindi etlerini de ekleyerek 20 dk. daha pişirin. Tencereyi ateşten alın. Çorbanıza taze soğan ve kıyılmış taze naneyi de ilave edip, birkaç dakika bekledikten sonra servis yapın.
|
| HİNDİ ETİ ELDE ETMEK İÇİN |
| 1 adet Hindi Butu |
| 10 bardak su |
| 1 adet Kuru Soğan |
| arzuya göre baharat (defne yaprağı, tane karabiber, maydanoz, kekik vb) |
| ÇORBA İÇİN |
| 6 su bardağı Hindi Suyu |
| 2 su bardağı Süt |
| 150 gr Hindi Eti (didiklenmiş) |
| ½ su bardağı İrmik (100 gr) |
| 10 adet Taze Nane Yaprağı |
| 5 adet Taze Soğan (yeşil kısmı) |
| 2 adet orta boy Domates |
| Tuz, Kara Biber |
| Sıcakken Servis Yapın. |
| Afiyet olsun...... |
| İRMİK ÇORBASI |
| |
| |
| Malzemeler ; 6 kişi için |
Kemikli bir hindi budunu 2,5 lt su ile büyük bir tencerede, kuru soğan ve baharatlarla lezzetlendirerek, 1 saat kısık ateşte kaynatın. Budu ayırın, didikleyin ve suyunu süzün.
6 su bardağı hindi suyunu ve 2 su bardağı sütü, derin bir tencereye koyun, kısık ateşte kaynatmaya başlayın. İrmiği, hindi suyu ve sütü karışıma azar azar ve devamlı karıştırarak yedirin. İrmiğin tamamını koyduktan sonra birkaç dakika daha corbayı karıştırmaya devam edin.
Çorbaya küçük doğranmış domatesleri ilave edip, tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Didiklenmiş hindi etlerini de ekleyerek 20 dk. daha pişirin. Tencereyi ateşten alın. Çorbanıza taze soğan ve kıyılmış taze naneyi de ilave edip, birkaç dakika bekledikten sonra servis yapın.
|
| HİNDİ ETİ ELDE ETMEK İÇİN |
| 1 adet Hindi Butu |
| 10 bardak su |
| 1 adet Kuru Soğan |
| arzuya göre baharat (defne yaprağı, tane karabiber, maydanoz, kekik vb) |
| ÇORBA İÇİN |
| 6 su bardağı Hindi Suyu |
| 2 su bardağı Süt |
| 150 gr Hindi Eti (didiklenmiş) |
| ½ su bardağı İrmik (100 gr) |
| 10 adet Taze Nane Yaprağı |
| 5 adet Taze Soğan (yeşil kısmı) |
| 2 adet orta boy Domates |
| Tuz, Kara Biber |
| Sıcakken Servis Yapın. |
| Afiyet olsun...... |
| PAZI ÇORBASI |
| |
| |
| Malzemeler ; 6 kişi için |
Aşurelik buğdayı bol tuzsuz suda pişirin. İyice yumuşayınca et suyunu ekleyin. Kaynatmaya devam edin. Diğer tarafta yoğurt ile unu iyice çırpın. Yavaş yavaş tencereye ekleyerek karıştırın.
Pazı yapraklarını (Pazı bulamazsanız ıspanak da olabilir.) yıkayıp incecik kıyın. Çorbaya ekleyin. Pazılar yumuşayıncaya kadar kısa bir süre kaynatın. Tuzunu ekleyin. Gerekirse kıvamını su ekleyerek ayarlayın.
Soğanları küçük küçük doğrayın. Tereyağını eritip soğanları renkleri kahverengiye dönüşene kadar kısık ateşte kavurun. Üzerine nane ilave edin. Çorbanın üzerine gezdirip karıştırın.
|
| ½ demet Pazı |
| ½ Kg Yoğurt |
| ½ su bardağı Aşurelik Buğday |
| 2 yemek kaşığı Un |
| 2 su bardağı Et suyu yada 1 adet tableti |
| 2 adet Kuru Soğan |
| 2 yemek kaşığı Tereyağ |
| Tuz, Pul Biber, Nane |
|
Servis yaparken pul biberle süsleyin.
|
| Afiyet olsun...... |
| YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI |
| |
| |
| Malzemeler ; 6 kişi için |
Kaynamakta olan tavuk suyuna tel şehriyeleri atın. Şehriyeler biraz pişince un ve yumurtayı çırpıp karıştırın. Sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin.
Koyulaşınca didiklenmiş tavuk etini ve derisini ekleyin. Tuz ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
Kaselere alarak, üzerine erimiş yağ, pul biber karışımını gezdirin.
|
| 6-7 su bardağı Tavuk Suyu |
| 1 su bardağı didiklenmiş tavuk derisi ve eti |
| 1 adet Yumurta |
| 1 çaybardağı Tel şehriye |
| 2 kaşık Un |
| 3 diş Sarımsak |
| 1 kaşık margarin yada tereyağ |
| Tuz, Kara Biber |
| |
| Afiyet olsun...... |
| YAYLA ÇORBASI |
| (Yoğurtlu Çorba) |
| |
| Malzemeler ; 6 kişi için |
Ayıklanıp yıkanmış pirinci iki bardak su ve tuz ilavesiyle yumuşayana kadar pişirin.
Diğer tarafta unu, yoğurdu ve yumurta sarısını iyice çırpın. Pirinçleri sıcak etsuyunun ya da kaynamakta olan suyun içine alın.
Çorba suyundan, hazırladığınız un-yoğurt-yumurta sarısı karışımına iki kaşık karıştırarak sulandırın (yoğurdun kesilmemesi için sıcaklığa alıştırın yani). Karışımı pirinçli suya yavaş yavaş döküp karıştırın. İki taşım kaynatıp ateşten alın. Üzerine tereyağlı nane ve (isteğe göre) kırmızı biber gezdirin.
|
| 1 çay bardağı Pirinç |
| 1 su bardağı Yoğurt |
| 1 adet Yumurta |
| 1 tatlı kaşığı Un |
| 1 yemek kaşığı Tereyağ |
| 5 su bardağı Su yada Etsuyu |
| Tuz, Kırmızı Biber, Nane |
|
Bu çorbayı Pirinç yerine Buğday ile de yapabilirsiniz. Çok değişik bir tat olacaktır.
|
| Afiyet olsun...... |
| SOĞAN ÇORBASI |
| |
| |
| Malzemeler ; 4 kişi için |
Soğanlar rendelenir ve yağda hafifçe kavrulur. Üzerine bir fincan un katılarak, biraz daha kavrulur.
Kavrulan soğan ve unun üstüne 6 bardak et suyu, tuz, biber konur. Top top olmaması için bir müddet karıştırılır.
Üzerine rendelenmiş Kaşar Peynir konur.
|
| 4 adet büyükçe Kuru Soğan |
| 6 su bardağı Et Suyu yada Su |
| 1 fincan Un |
| 2 kibrit kutusu büyüklüğünde Kaşar Peynir |
| 2 yemek kaşığı yağ |
| Tuz, Karabiber |
| |
| Arzu edilirse, küçük küpler halinde kesilmiş ekmekler fırında kızartılır ve servis yapılırken içine katılır. |
| Afiyet olsun...... |
Arpa çorbası
Arpa Yarması, göçe çorbası ya da akdene çorbası isimleri ile de söylenen çorba, daha çok Araç ilçesi köylerinde bilinen çorbanın arpa yarması, yoğurt veya ayran asıl malzemesidir. Arpa yarması caba (toprak kap) veya tencerede iyice pişirilir, içine yağ, yoğurt (yoksa ayran) katılır. Üzerine nane de katılarak yemeye hazır çorba haline getirilmiş olur.
Arpa yarmasının yapılışı: Arpa kalburda çevrilerek temizlenir yıkanır, güneşte kurutulan arpa değirmene götürülerek bulgur gibi yardırılır.
Aşure Çorbası
Keşkek, beyaz fasulye, nohut, bakla, üzüm, incit, şekerden oluşan malzemenin keşkeğinden başlanır. Keşkeğin üzerine ılık su konularak haşlanır. Suyu çekince ocaktan indirilir. Şişmeye bırakılır. Beyaz fasulye nohut, bakla ayrı kaplarda pişirilir. Üzüm incir haşlanır, şişmeye bırakılan, keşkek ocağa konularak diğer malzemeler içine konur. Gülsuyu da konularak hazırlanmış olan tabaklara alınır. Üzerine ceviz içi veya fındık içi katılarak süslenir. Bu yemek türünü tatlı listesine de almak mümkündür.
Baş Çorbası
Pişmiş koyun başı, un, limon ve yoğurt çorbanın malzemesidir. Pişmiş koyun başının etleri ayıklanır, su da yeniden kaynatılır. Yapılan un bulamacı içine salınır. Yumurta terbiyesi, istenirse limon ilave edilerek hazırlanır.
BULAMAÇ ÇORBALARI
Un bulamacı, şaştım çorbası, yumuşak çorba gibi isimlerle de bilinir. Un, tuz, su yağ, soğan ve salçanın malzeme olarak kullanıldığı bu çorba Küre ve Bozkurt çevresinde daha çok yapılmaktadır. Çırpacak (Küre'de pırpır denir) adı verilen dört-beş çatallı ağacın da araç olarak kullanıldığı, çorba tencerede kaynayan suya önce tuzu, daha sonrada bir tasta ezilen buğday unu ovalanır. Pişdikten sonra yağla soğan kavrularak içine katılır. Bazen yağda ekmek iyice kızartıldıktan sonra çorba üzerine döküldüğü de olur. Buna kıtır çorba da denir. Pirinçli bulamaçta pirinç yukarda ki malzemeye ilave olarak katılır. Önce suyla pirinç hazırlanarak sade bulamaç gibi yapılır. Mercimekli bulamaç ya da boyalı çorbada ise pirinç yerine mercimek kullanılması ile yapılan çorba çeşididir. Ekşili bulamaç çorbasında pirinçli bulamaca ayran da ilave edilmesi en önemli farklılıktır. Bu çorbanın Küre ve Bozkurt yöresinde yapıldığını su yerine unun ayranla karıldığını (ezildiğini) hatırlatalım. Mısır bulamacının en önemli özelliği de buğday unu yerine mısır ununun kullanılmasıdır. Tuz, su ve yağ diğer malzemesidir. Cide, Şenpazar, Merkez ve Küre- ilçesi çevresinde bu çorba türü daha çok bilinmektedir. Şenpazar çevresinde yoğurt, merkez ilçede pirinç, Cide de pekmez katılmaktadır.
Nişasta bulamacı veya nişasta çorbası olarak bilinen çorbanın malzemesi, nişasta, su ve tereyağdır. Su yerine süt kullanıldığı görülmektedir. Azdavay, Daday ve Araç çevresinde sevilen çorba çeşididir.
BULGUR ÇORBALARI
Bulgur siyez veya gernik adı verilen tahıldan yapılır. Buğday ile mısırdan da bulgur yapıldığını görüyoruz. Bulgur yapımı dört safhada gerçekleşir.
1) Çevirme
2) Kaynatma
3) Güneşte Kurutma Evseme (Rüzgarda kepekten ayırma)
4) Yarma (Değirmende yardırılır)
Yaptığımız bulgurdan yapabileceğimiz çorbalara bakalım.
Sade bulgur çorbasının malzemesi: Bulgur, yoğurt, nane, soğan, yağ ve sudan oluşur. Süzülerek ayrılan bulgur tencereye veya cabaya konularak kaynamaya bırakılır. Pisince tuzu katılıp üstüne yağın içinde kızartılan soğan piyaz olarak katılır. Yoğurt ve nanesi ilave edilir. Taşköprü ve Merkez ilçede, pişen bulgurun içine ayranla ezilen un karıştırılarak üzerine piyaz dökülür. Sütlü bulgur çorbasının bulgur, süt, tuz ve biber genel malzemesidir. Süt yerine ayran (veya) yoğurt kullanılır. Bulgur,ocağa suyunun içine biraz süt İlave edilerek Konur. Mercimekli bulgurda, bulgur yanında mercimekte kullanılır. Bu çorbaya anakız çorbası adı verilir. Daha çok Daday, Şeydiler ve Merkez ilçede bilinen çorba için önce mercimek tencereye konur, birkaç kaynatımdan sonra bulguru ilave edilir. Tuzu pişdikten sonra da yağ, yoğurt ve nanesi ilave edilir. Daday' in selalmaz tarafında çakır çorba da denmektedir.
Mısır bulguru çorbasına, mısır yarması da denir. İnebolu yöresinde yapılan bu çorbada mısır bulguru yanında yoğurt ve yağ kullanılır. İnebolu çevresinde çorba içine kestane, fasulye ve nohut da katılır. Tosya'da yarmaaşı, Cide 'de iri çorba adı ile bilinir.
Çarpan (Balık) Çorbası
Bozkurt, Abana çevresinde çarpan balığı, yumurta ve limon malzemesinden yapılmaktadır. Balık temizlenip yıkanır. Tuzsuz olarak haşlanıp, kemikleri ayrılır, etler parçalanır. Suda kaynatılırken tuzu, limonu, çarpılmış yumurtası ilave edilerek karıştırılır.
Düğün Çorbası
Düğün çorbası ilde değişik yapılır. Merkez ve Taşköprü’nün bazı köylerinde yayık ayranı kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca içine ayıklanarak yıkanmış pirinç atılır. Pirinç pişince ocaktan indirilen yemeğin üzerine kızdırılmış tereyağ dökülür. Cide çevresinde un, tuz, varsa et, "yumurta, limon soğan ve tereyağdan oluşan malzeme ile düğün çorbası yapılır. Üzerine kızgın tereyağ ilave edilir,
Ekmek Çorbası
Yağ, soğan, yumurta, tuz, karabiber ve ekmekle Devrekani ve Kastamonu köylerinde yapılır. Tencereye doğranan soğan yağla öldürülür. Ayrı yere kınlan yumurta, tuzu, biberi katılarak pişirilir. Soğanın üzerine ilave edilerek su katılır. Kaynayan bu suya doğranmış ekmek basılır, bir taşım kaynatılır. Devrekani çevresinde bunun üzerine torba yoğurdu katılmaktadır.
Ekşi Çorba
Azdavay ve Pınarbaşı çevresinde kara "çorba olarak da bilmen çorbanın malzemesi un, kızılcık (kirenekşisi) ve tereyağdır. Un.kızılcıkla karıştırılır. Kaynayan suya salınır, pişince tuzu yağı katılır.
Fasulye Çorbası
Yarılmış fasulye, tuz, biber ve yağdan oluşan malzeme ile yapılan çorba siyez karıştırılarak da yapılmaktadır. Yarılmış bulgur halindeki fasulye iyice pişirilir. Yağ soğan, tuz ve biberi katılarak yenir.
Güllü Çorbası (Gutu Çorbası)
Bozkurt çevresinde bilinen çorbanın malzemesi karapancar kökü mısır unu ve tuzdur. Rendeden geçirilmiş pancar kökü.mısır unu su ilave edilerek pişirilir. Yağ katılmadan da yenebilir,
Haşul Çorbası
Araç civarında yapılan çorbanın buğday, domates, biber, ayran ve tuz malzemeleridir. Islanmış buğday, ayran, domates, tuz kaynatılarak yuğurulur. Ekşiyîp kabarıncaya kadar mayalanmaya bırakılır. Pişirilerek üzerine yağı ilave edilir.
İrmik Çorbası
İrmik, etsuyu, yumurta, limon ve tuzdan oluşan çorba malzemesidir. Kaynayan et suyuna azar azar irmik ilave edilir. Peşinden yumurta limonla çarpılıp ilave edilir. Et suyunun piştikten sonra ilave edildiği de görülür,
İşkembe Çorbası
İşkembe, yağ, yoğurt, yumurta, sarımsak, limon tuzu (limon) biber malzemeleri ile yapılan işkembe çorbasının ilk aşaması işkembenin hazırlanmasıdır. Kolay temizlemek için bir gece bekletilir. İçi temizlenerek yıkanır, kaynar suda haşlanır, tekrar bıçakla kazınır. Ilık suya sokup çıkartılır. Kuvvetli ateşte pişirilir, ufak parçalar haline getirilir. Yağla öldürülen soğanlı suya salınır, pişeceğe yakın tuzu katılır. Yağda kavrulan domates veya salça, yoğurt, bir yumurta bir diş sarımsak, yarım limon suyu bir miktar sirke çarpılarak kaynayan çorbaya ilave edilir. Yağı ve biberi de katıldığımla yenmeye hazırdır.
Karatabana Çorbası
Tencereye pirinç veya bulgur konularak hazırlanır. İrice doğranan kara-lahana yapraklan tencereye ilave edilir, haşlanır ocaktan indirilirken tencereye yağı ilave edilir. Yenirken içine yoğurt, bazen ayran katılarak da yenir.
Kestane Çorbası
Cide, Şenpazar, İnebolu ve Bozkurt ormanlarında çok miktarda yetişen dağ kestanesi, çorbalara da malzeme olmuştur. Özellikle Bozkurt çevresinde çok bilinen çorba pişirilmiş kuru kestane, un, tuz ve su ile yapılır. Bu çorbaya ,tuz yerine bir miktar şeker ilave edilerek de çorba yapılır. Kurutulmuş kestane haşlanır, tuz katılır, su ile ezilen un ilave edilerek pişirilir. Buna kestane bulamacı da denir.
Keşkek
Keşkekten yapılan çorbayı tanımadan önce kısaca keşkeğin nasıl yapıldığına bakalım. Temizlenmiş buğday taş dibeklerde salgı veya salma tokrnaklarla doğulur, kabuğu soyulan buğday keşkek olmuştur, içine kuru fasulye katılarak saklamaya alınır. Çömleğe (caba) su, et, yağ, salça tuz ve keşkek konur. Uzun süre pişirilir, Tosya çevresinde malzeme konulan çömleğin kapağı Örtülüp hamurla ağzı sıvanıp fırına sürülür. Değişik yapma biçimi olan çorbaya bazı yerlerde de buğday aşı adı verilir.
Keşkeğin bir başka yapılışı da şöyledir;
Keşkek için dövülmüş arpa kuru fasulye buğday, yağ, tuz, kırmızı biber. Soğan, ayrı bir kaba doğranır, kırmızı biber ve tuz ilavesiyle yağ içinde kavrulup hazırlanmış ıtlak üzerine dökülür. Bozkurt çevresinde buna benzer çorba
yapılır. Keşkek Tosya, Bozkurt Merkez, Taşköprü ve Cide ilçelerinde daha çok bilinir.
Mantar Çorbası
Ormanlık Kastamonu ve ilçelerinde çok çeşitli mantar türleri yetişir. Doğu Karadenizin hamsisi gibi mantar da değişik yemeklere malzeme olur. Mantar böreği, mantar közlemesi, haşlaması, mıklaması meşhurdur. Inebolu yöresinde doğranan mantar su İle kaynatılır, süt ve un ilavesiyle yapılan çorba umaç çorbalarına da bir örnektir.
Mercimek Çorbası
Mercimeğin ayıklanıp, yıkandıktan sonra yumuşayıncaya kadar kaynatılması, üzerine tuz, tereyağ da kavrulmuş soğan ve salça ilavesi ile hazırlanır.Servis esnasında yoğurt ve nane ilave edilerek yenir. Mercimeğin üzerine
bulgur ve pirinç katılarak ala çorba adı verildiği de dikkati çeker. Kastamonu köylerinde limon veya sirkede katıldığı olur. Tosya çevresinde piyaza kaynar suda haşlanmış mercimek salınır. Devrekani çevresinde çorbaya kıyma da
ilave edilir. Daday-Taşköprü de un salınır. Bozkurt'da şeker ilave edildiği söylenmektedir.
Miyane Çorbası
Seydiler de kavurma, Küre'de un kavurması, Tosya da un kızartması olarak da bilinen çorba Taşköprü, Hanönü, Bozkurt ve Daday çevresinde de bilinmektedir. Unun yağda san renk olmasına kadar kızartılması daha sonra bulamaç çorbasında olduğu gibi pişirilmesi ile olur. Tuz ve karabiber ilave edilir. Yağ katmaya ihtiyaç duyulmaz Kavrulmuş unun, soğuk su ile eritilmesi ile elde edilen malzeme kaynar su ile pişirilir. Tuzu pişdikten sonra katılır.
Bozkurt çevresinde ün ayranla ezilmekte, Tosya çevresinde mısır unu "kavrulmaktadır.
Omaç Çorbası
Kastamonu'nun değişik yerlerinde omaç, oğmaç ve Daday çevresinde uğmaç çorbası olarak bilinen çorba sade ve pirinçli olmak üzere iki şekilde yapılır. Un, su, yoğurt (ayran) ve tereyağı malzemesidir. Una az az katılan su ile un, ufak taneler haline getirilir. Bulgur gibi olan malzeme kaynar suya azar azar salınarak kaynatılır. Yoğurt ve kızarmış yağ katılır. Diğer bir yapılışı.da şöyledir. Pirinç suya konarak haşlanır, ayrı kapta un, yumurta İlavesiyle bulgur tanesi veya biraz daha iri hale gelinceye kadar ovulur. Kaynar pirinçli suya salınır. Pişince sarımsaklı yoğurt yağ ve nanesi ilave edilir. Bozkurt çevresinde süt katıldığı da görülmektedir. Gökçeağaçta un çorbası, Daday çevresinde uğmaç, Araçta ovmaç isimleri ile hatırlanır. Bozkurt, İnebolu, Daday, Araç, Kastamonu, Devrekani ve Taşköprü çorbanın çok yapıldığı yörelerdir.
Patates Çorbası
Azdavay çevresi yemeklerindendir. Patates (mahalli isimle huzmur) yağ, tuz, soğan ve biber malzemeleridir. Patates haşlanır, kabuğu soyulur, sıkılarak kaynayan suya atılır. Biraz kaynadıktan sonra yağı katılır.
PİRİNÇ ÇORBALARI
Sade Pirinç Çorbası
Pirinç, yağ, domates veya salça, tuz, yoğurt limon yumurta, pirinç çorbası malzemeleridir. Haşlanmış pirince sadece süt katılarak sütlü pirinç çorbası yapılır.
Ecevit Çorbası
Kastamonu, İnebolu güzergahında Küre ilçesi yakınında bulunan Ecevit Geçidimden ve burada bir zamanların 3 katlı muhteşem oteli, Ecevit Han'ında yapılan meşhur çorba. Pirinç, yumurta bazen tavuk suyu da ilave edilir. Pirinç haşlanır, süzme yoğurtla malzeme hazırlanır. 1318 yıllarından beri yapıldığı bilmen çorba 1925'dc Atatürk'e de ikram edilmiştir.
Bir başka yapıldığında ise;
Tavuk suyunda pirinç haşlanır. Ayrı kapta çarpılan yumurta buna karıştırılarak pişirilir. Yağ ve yoğurt katılır.
Terbiyeli Çorba .
Pirinç, yoğurt, un, tuz ve salça ile yapılır. Önce pirinç pişirilir. Ayrı kapta yumurta, un yoğurt ve su karıştırılarak kaynamakta olan pirincin içine karıştırılarak ilave edilir. Pişince yağ ve salçası katılır. Bu türü Cide köylerinde yapılmaktadır.
Toyga Çorbası
Pirinç, yoğurt, yumurta, et suyu veya et, nane, yağ ve un malzemelerinden yapılır. Pişirilmiş tavuk eti ince didilir. Diğer malzemelerle karıştırılarak yeniden pişirilir. Yağı dökülünce yemeğe hazırdır.
Mercimekli Pirinç Çorbası
Ana kız çorbası da denilen çorba pirinç, mercimek, tuz, domates, tereyağı, yoğurt ve nane ile yapılır. Beraberce pişirilerek üzerine yağı, yoğurdu, nanesi ilave edilir.
Yayla Çorbası
Pirinç, etsuyu, yumurta, limon, un ve maydanoz malzemeleri çorbada kullanılmaktadır. Et suyundan hazırlanan pirinç üzerine un, limon, yumurta terbiyesi İlave edilir. Araç köylerinde yapılan bu çorbaya maydanoz da ilave edilir.
Pirinçli, bulgurla, mercimekli çorbada da; Pirinç bulgur ve mercimek beraberce pişirilir. Üzerine diğer malzemesi de katılarak ikram edilir. Pirinç çorbası has yemek sayılır. "Hasta oldum ki pirinç çorbası yiyeyim" bunun için söylenmiştir,
Tarhana Çorbaları
Tarhana çorbasını bilmeyenimiz yoktur. Ya tozu ya hamurunu mutlaka yemişizdir. Ama burada tarhananın yapılışı ve kullanılan malzemelerin çeşitliliğini görünce halkımızın becerisini daha iyi göreceğiz. Tarhana nedir? Genel yapısı nedir? Özelliği nedir? Besin değeri üzerinde hiç konuşmaya gerek yok, zira içinde her türlü besin malzemesi var.
Kaymaklı yoğurt bir kapta biriktirilir. Bu yoğurdun içine dereotu (Buna Daday çevresinde darakdalı, Tosya yöresinde dorak denir) batırılır. Bir miktar olgun domates, kuru soğan, (irice doğranır) yeşil biber (acı-tatlı) konulur, isteğe göre fesliken, nane konulabilir. Daday'ın bazı köylerinde rnaydonoz Kastamonu'da hamur mayası, Tosya'da ayva, Bozkurt'da süt de katıldığı görülmektedir. 10-15 gün bekletilen bu karışım kevgirden geçirilerek tortu ve artıklar ayaklanıp elenmiş unla yoğurularak hamur haline getirilir.
Hazırlanan tarhana hamur halinde kullanıldığı gibi kurutulup, kevgirden geçirilerek toz halinde de kullanılabilir. Hamurun kullanma süresi kısadır. . Zira mayalanarak ekşime oluşur.
Bozkurt'ta kızılcık, kiren, katılarak ekşi tarhana kuru olarak, Araç Boyalı çevresinde iri tarhana yoğurt yerine ayranla yapılarak yine kuru olarak kullanılmaktadır. Yine Bozkurt çevresinde mısır unu ve sütle yapılan süt tarhana, yoğunla yapılan aktarhana, İnebolu çevresinde pancar katılarak pancar tarhana, Bozkurt'da da mısır unu, tuz, su ve tereyağla su tarhanası artık tarih sayfalarına karışmaktadır.
Tarhana çorbası için su tencerede kaynatılıp Hamur ya da toz tarhana bir kap içinde ılık su ile ezilir- Tuz ve biber katılır, su konmadan önce kıyma, sucuk veya yumurta yağla kızartılabileceği gibi varsa et suyu, tavuk suyu da ilave edilebilir. Kaynar suya salınan ezilmiş tarhana kaynatılarak pişirilir. Tarhana ile ilgili olarak "tarhana tartar, boğazımı yırtar" tekerlemesi meşhurdur.
Tarhana için ayrılan kaymaklı yoğurda Kastamonu çevresinde tarhana yoğurdu veya tarhanalık, Tosya köylerinde aygut denir. İlçelerin değişik yerlerinde kullanılan malzemeler ile yapılış da farklıdır. Bozkurt çevresinde yoğurda hiç un katılmadan ekşimeye bırakılır. Un ilavesi ile karıştırılarak pişirilir. Kurutularak kullanılır. Tosya, Devrekani, Kastamonu çevresinde maya ilave edilir. Daday'da yoğurda maydonoz ilave edilir. Tosya'da ayva, Bozkurt'da süt ilave edilir. Bazı köylerde tarhana ayranla karılır.
Kızılcık Tarhana
Kızılcık, un, domates, soğan, yeşil biberle İnebolu, ve Bozkurt çevresinde yapılır.
Ekşi Tarhana
Kızılcık ve unla yapılır. Bozkurt çevresinde bilinir.
İri Tarhana
Buğday, ayran, nane .malzemelerinden buğday kırılarak yapılır. Araç'ın Boyalı ilçesinde yapılır. ,
Süt Tarhana
Süt ve mısır unu ile yapılır. Bozkurt çevresinde yapılan bir çorbadır. Azdavay çevresinde de buna benzer bir sistemle bilinmektedir.
Ak Tarhana
Yoğurt ve ayranın unla karıştırılması ile yapılır. Bu kuru tarhana da Bozkurt çevresinin ürünüdür.
TATAR ÇORBALARI
Hamur işlerinin Kastamonu ve yöresinde yemek çeşitlerinin ağırlığı çorbalarda da kendini gösterir. Çorbalık hamurları, tatar, erişte, tutmaç ve yaygı olarak gösterebiliriz.
Tatar Çorbası: 1x1 cinlik hamurların kaynar suda pişirilmesi esasına dayanan çorbanın kıyma, sarımsak ve yağ diğer malzemeleridir. Şenpazar ve Azdavay çevresinde bilinen çorba sarımsaklı çorba olarak da tanınır Çorba Ağlı'da kesme çorba, Araç'ta hamur çorbası adı ile söylenir Mercimek katarak mercimekli hamur (mercimekli tatar) çorbası yapılırken İnebolu çevresinde bu çorbanın adı mankır çorbasıdır.
Erişte ise yine l veya 1,5 cm uzunlukta ince hamur dilimleridir. Pirinç katılarak ya da sade olarak pişirilip tereyağı dökülür. Tosyalın bazı bölümlerinde kıyma. Daday çevresinde süt katılarak değişik özellik verilmektedir. Buna sütlü erişte denir. Nuska biçiminde üçgen kesilen hamurlara erişte, bazı yerlerde ise tatar denir.
Tutmaç çorbasının tatar çorbasından pek farkı yoktur. Araç ve Tosya Çevresinde bilinir. Kıyma katılmaz malzeme tutmacın yanında sarımsaklı yoğurt ve yağdır. Mercimek ve pirinç katıldığı çevresinde görülmektedir.. (Tosya ve Devrekani)
Yayım Çorbası
Açılan yufkaların bir süre tepsertilmesinden sonra avuçlanarak uvalanır. Bozkurt’ta bu çorbaya da pirinç katılırken Şeydiler de süt katılarak sütlü yayım denilmektedir.
Tepsi Çorbası
Devrekani çevresinin bu yemek cinsi için fırınlanmış mısır unu et, tuz, biber ve yağa ihtiyacımız var. Et ayrı bir yerde pişirilir. Kaynayan suya ezilen mısır unu karıştırılarak pişirilir. Tepsiye konulan et üzerine konulan bulamaç üzerine biber ve yağı ilave edilir.
