Hazırlanışı :
Üstünün zarları soyulmuş ve büyük zar şeklinde doğranmış ciğerlere tuz ve kırmızı biber koyarak karıştırın.

Bir tavaya 1 bardak çiçek yağı koyun ve kızdırın. Yağ kızınca ciğerleri unlayarak azar azar atın. 1 dakika kadar daha pişince çıkarın ve bir kaba koyun.

Ciğerlerin tamamı böyle pişirildikten sonra patatesleri de zar şeklinde kesip, aynı şekilde kızartın ve ciğerlerle karıştırın.

Soğanları yarım ay biçiminde doğrayın. Bir kapta tuzladıktan sonra yıkayıp suyunu süzün ve kıyılmış yarım demet maydanoz ve 1/2 kaşık pul kırmızı biber ile karıştırarak ciğer tabağının kenarına garnitür olarak koyun ve servis yapın

  Hazırlanışı :
Arpacık soğanlarının kabuklarını soyun. Patatesleri soyup 8 parçaya doğrayın. Taze fasulyeleri ikiye doğrayın. Havucu bir parmak eninde doğrayın. Kabakların kabuklarını soyun, enine ikiye bölüp ortadaki çekirdeklerinin bir kısmını alın ve birer parmak eninde doğrayın. Dolmalık biberleri halka halka doğrayın ve çekirdeklerini atın.

Bir tencereye margarin ile eti koyun. Arada bir karıştırarak etler suyunu salıp, tekrar çekip, renkleri iyice dönünceye kadar kavurun.

Daha sonra tencereye arpacık soğanlarını ilave edin ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Soğanlar ölünce bunlara domatesleri veya domates salçasını, taze fasulyeleri, dolmalık biberleri, havuç ve patatesleri ilave edip iki bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz katarak tencerenin kapağını kapatıp bir-bir buçuk saat pişmeye bırakın.

Etler az yumuşayınca bunlara, kabak ve iç bezelyeleri ilave ederek et ve kabaklar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar 40 dakika daha pişirin, üzerine 1 demet kıyılmış dereotu ile servis tabağına alın.

Kullanılacak malzeme konserve olursa etin pişme süresini daha uzun, konserve sebzelerinkini daha kısa tutulmalıdır.

  Hazırlanışı :
Patlıcanları uzunluklarına doğru her birinden dörder dilim olmak üzere 12 eşit uzun dilime kesin.

Soğanların kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. 2 adet domatesin kabuklarını soyun ve küçük parçalara doğrayın. Kalan 1 adet domatesi ise 6 yuvarlak dilime bölün.

2 bardak çiçek yağını tavada kızdırıp patlıcanlar pembeleşinceye kadar kızartın, sonra bunları iyice süzerek çıkartın.

Sonra tavadaki kızgın yağa eti ilave ederek, etleri fazla karartmadan kızartın. Daha sonra tavaya soğan ve doğranmış domatesleri ilave edin.
Tavayı sallayarak iki üç dakika da beraberce pişirin ve bunları yemeği pişireceğimiz tencereye aktarın.

Tenceredeki domatesli etlere sade yağ ve suyu koyup, yarım çorba kaşığı da tuz ilave edin.Etler pişip yumuşak bir hal alıncaya kadar kısık ateşte yaklaşık 1,5- 2 saat arasında pişmeye bırakın. Sonra tencereyi ateşten alıp, etleri süzün ve ayrı bir kaba alın.

Patlıcan dilimlerinden ikisini üst üste artı şeklinde koyun ve tam ortasına etli karışımdan koyup üstlerine birer domates dilimi yerleştirerek bir kürdan ile bağlayın ve bir tencereye yerleştirin.

Bu etlere, etlerin piştiği salçayı katın ve tencerenin kapağını kapatın. Etleri yarım saat kadar ateşte pişirdikten sonra tabağa alarak servis yapın.

  Hazırlanışı :
Beyinleri akan suyun altına tutarken zarlarını çıkarın. Hazırladığınız beyinleri uzunluklarına doğru ortadan ikiye bölün ve her kesilen parçayı yine aynı şekilde ikiye bölerek 12 eşit parçaya ayırın.

Öte yandan tabakların birine 2 çorba kaşığı unu, diğerine de 1 yumurtayı koyarak birkaç kez çatalla çırpın.

Bu arada bir tavada zeytinyağı veya çiçek yağını kızdırın. Parçalara kesilmiş beyinleri birer birer önce hafif una batırın, sonrada iyice yumurtaya bulayarak tavaya atın. Harareti hafifçe azalttıktan sonra beyinlerin önce bir, sonra diğer tarafları pembeleşinceye kadar 5-6 dakika kızartın ve delikli kepçeyle bir tabağa alıp servis yapın

  Hazırlanışı :
Bir adet dolmalık bumbarı 5 eşit parçaya kestikten sonra içlerini iyice temizleyin. İçlerini çevirip ters yüz ettikten sonra üstlerini iyice kazıyın. Sonra tekrar yıkayıp bir süzgece koyarak bir tarafa bırakın.

Bir koyun akciğerini doğradıktan sonra bunları kıyma haline getirin. Sonra bunlara pirinç, 1/2 çorba kaşığı tarçın, bahar, 2 çorba kaşığı karabiber ile 2 çorba kaşığı tuz ilave ederek yoğurun.

Daha sonra süzmeye bırakılan bumbar parçalarının birer uçlarını, içlerinden harç çıkmayacak şekilde bağladıktan sonra, diğer ucuna bir huni takıp sıvazlayarak eşit yayılmasını sağlayın, sonra da diğer uçları bağlayın.

Bu işlem de sona erince, içinde 10 bardak su ve 2 çorba kaşığı tuz olan kaynar suya atarak bumbarları 1 saat haşlayın ve sonra süzerek soğumalarını sağlayın.

Soğuyunca parmak boyunda parçalara kestikten sonra bir tabak içinde çırpılmış yumurtaya sürün ve içinde kızdırılmış bardak rafine yağ bulunan tavaya atın. Sarımsı bir renk alıncaya kadar kızartın ve tabağa alarak servis yapın

  Hazırlanışı :
Arpacık soğanlarının ve domateslerin kabuklarını soyun ve domatesleri küçük parçalara doğrayın. Patlıcanların alaca soyun, ortadan enine 2'ye kesip 2'şer parmak eninde doğrayın. Dolmalık biberleri uzunluklarına ortadan kesip çekirdeklerini temizleyin.

Çömleğin kapatılması için küçük bir kabın içine koyduğunuz unu da su ile karıştırıp yoğurarak hamur durumuna getirin ve bir kenarda bekletin.

Elinizdeki malzemenin tamamını alacak boyda ve ağzı dar bir çömleğin içine, küçük parçalara doğranmış kuzu etini yerleştirin. Sonra bunların üstüne arpacık soğanlarını, domatesleri, patlıcanları, dolmalık biberleri, margarini, kekiği, karabiberi, tuzu koyup karıştırın. En üste de defne yaprağını koyun.

Daha sonra, 1/2 bardak su ilave edip çömleğin kapağını kapatın, çömlek ile kapak arasını da hamurla macun gibi sıvayarak çömleği buğu çıkmaz hale getirin. Çömleği orta ısılı bir fırında 2 saat kadar pişmeye bırakın.

Bu yemeği şömine kenarında, açık havada odun ateşinin üzerinde, kızgın mangal küllerinde veya barbekünün sönmeye başlayan kömürleri arasında pişirebilirsiniz.

Pişme süresi sonunda çömleğin kapağını açın ve içindekileri servis tabağına boşaltın

  Hazırlanışı :
Kıymanın içine rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve yıkanmış pirinci koyarak iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde köfteler yapıp una bulayın.

Bir tencereye 8 bardak su koyarak kaynatın.

Havuç ve patatesleri küp şeklinde doğrayın. Kaynayan suyun içine önce havuçları,daha sonra patatesleri atın, biraz yumuşayınca köfteleri teker teker ekleyin.

Köftelerin pirinci piştiğinde ateşten indirin.

Ayrı bir kapta yumurta ve limon suyunu çırpın, içine bir kepçe çorba suyunu ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu karışımı çorbaya ekleyerek 1-2 dakika daha kaynatın.

  Hazırlanışı :
Soğanları zar şeklinde doğrayın. Eğer domates kullanacaksanız, kabuklarını soyup bir kaba rendeleyin.

Bir tencereye margarin koyarak kızdırın ve kuşbaşı kesilmiş koyun eti ilave ederek etlerin her tarafları nar gibi oluncaya kadar kızartın.

Etleri bir delikli kepçe ile tabağa alıp tenceredeki yağa soğanları da katarak pembemsi bir renk alıncaya kadar kavurun.

Tencereye rendelenmiş domates veya tuzsuz domates salçası ile tuz ilave edin. Etleri tekrar tencereye koyun, üzerine iki bardak su ilave edin ve pişmeye bırakın.

Suyunu çektikçe 1-2 bardak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşak bir hal alıncaya kadar yaklaşık 2 saat pişirip servis yapın

  Hazırlanışı :
1 kaşık yağda soğanı ve kıymanın yarısını kavurup ılıtın. Haşlanmış pirinci, tuzu, karabiberi ve kalan çiğ kıymayı da ekleyip 1 yumurta kırarak iyice yoğurun.

Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elde yassı köfteler yapın.

2 yumurtayı iyice çırpın. Köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulayarak yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine çıkarıp servis tabağına dizin.

  Hazırlanışı :
Soğanı doğrayıp bir tencerede margarinle kavurun. Eti katın, kavurmaya devam edin. Daha sonra ağzını kapatıp kısık ateşte 1 saat pişirin.

Patates ve havucu ayıklayıp küp şeklinde, domatesi ise çekirdeklerini çıkardıktan sonra irice doğrayın.

Etin pişme süresinin sonunda havuç ve bezelyeyi katın. 10 dakika kadar pişirin. Son olarak domates ve patatesleri ekleyin. 5 dakika sonra ateşten alın.

Yağlı kağıdı 20 cm. genişliğinde 8 parça kesin. Her birinin ortasına hazırladığınız malzemeyi koyun.

Uzun kenarları ortada birleştirip 2 kez katlayın. Daha sonra uçlarını sıkıca kapatarak paketleyin. Kağıt kebapları fırın tepsisine dizin. Her paketin üzerine 1 yemek kaşığı su gezdirin. Son olarak 200 derece ısınmış fırında 20 dakika pişirin

  Hazırlanışı :
2 defa çekilmiş kıymanın içine rendelenmiş soğanı, ıslatılıp sıkılmış ekmek içini, tuz, karabiber ve maydanozu koyun. Bunları iyice yoğurduktan sonra ıslak avuçlarla oval şekil vererek 1 parmak kalınlığına getirin.

Patatesleri soyup köfte büyüklüğünde yuvarlak dilimler kesin.

Bir tavada margarini eritin ve patatesleri bu yağda kızartıp bir tepsiye dizin.

Daha sonra aynı yağda köfteleri kızartıp patateslerin üzerine koyun.

Tavada kalan yağa, kabukları soyulmuş, zar şeklinde doğranmış domatesleri veya sulandırılmış domates salçasını koyup 2 dakika kavurun ve 1/2 bardak su ilave edip kaynatın.

Bu kaynatılan suyu tepsideki köftelerin üzerine dökün. Kapağı kapatın ve 15 dakika pişirin.

Servis tabağına köfteleri patateslerin üzerinde olarak çıkartıp servis yapın